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Nachrichten aus dem Kebab-Land · News from the land of kebabs

05/08/202408/05/2024

Nachrichten aus dem Kebab-Land. Die Zeiten ändern sich. Wien | AT · 2008–2018 (© PP · # 3226 · www.ewigesarchiv.at) Als ich 1972 zum Studieren nach Wien kam, wohnte ich in der Haberlgasse in Ottakring im 16. Bezirk in einer Bassena-Wohnung, einer ehemaligen Schusterwerkstätte, ohne fließendes Wasser, mit Bassena und Klo am Gang. Der 16. Bezirk war damals der „Gastarbeiter-Bezirk“, am Abend gingen Harry, mein Mitschüler aus dem Gymnasium und Mitbewohner, und ich in ein Gasthaus auf der Hasnerstraße – jetzt von mir oft befahrene Fahrradstraße – „auf“ eine Serbische Bohnensuppe oder Würstel mit Saft und Semmerl und ein paar Bier. Spätabends dann dort manchmal für uns exotische Konversationen, denkwürdige Situationen mit ortsansässigen Wiener Bewohnern (nicht gegendert, waren alles Männer), die „Gastarbeiter“ gingen in andere Gaststätten bzw „Kulturvereine“. Tätowierungen wurden uns gezeigt – noch keine Rede von „Tattoos“, schon gar nicht von „Tribal Tattoos“ und Body Modifications etc. Wenn nicht ins Gasthaus, dann gingen wir oder ich alleine zu einem der recht zahlreichen Würstelstände auf eine Burenwurst (ich selten, war mir damals schon zu fett und grauslich) oder Debreziner, Frankfurter oder Leberkäse – letzterer auf Papier und grob mit dem Messer vorgeschnitten, dazu süßen Senf, Essiggurkerl, selten Pfefferoni – alles mit kleinem, farbigem Plastikgaberl serviert. Auch, weil ich schon lange kein Fleisch mehr esse, kann ich nicht genau sagen/schreiben, ob es noch dezidierte „Würstelstände“ in Wien gibt. Gibt’s die noch?

Als ich 2002 von meinem Studio in der Liechtensteinstraße im 9. Bezirk, sehr zentrumsnahe, recht formidabel aber mir irgendwann viel zu teuer in den damals etwas OffOff-Broadway gelegenen Werkstättenhof übersiedelte (in einem Art Bermudadreieck in der Nähe des Gürtels gelegen) gabs in der Mollardgasse, fast gegenüber des Eingangs den „Mollard-Kebap & Minimarkt“: DAS BESTE KEBAP VON WIEN. Dort konnte ich eine Methode der Erstellung beobachten: In handlichen Kartonschachteln wurden dicht an dicht gepackte Fleischteile (zB. „Hühner-Flügerl“ e.a.) angeliefert und der Kebapspieß von der Bodenplatte beginnend aufgebaut. Ein Fleischteile-Turm. Mittlerweile werden vermutlich fast alle Kebap-Imbisse mit vorfabrizierten, gefrorenen „Fleischbomben“ beliefert. Das beste Kebap von Wien habe ich – soweit ich mich erinnere – nur einmal verkostet: Als Vorbereitung für einen Vortrag über das Ewige Archiv in Paris mit dem Titel „La Cuisine autrichienne légère“ (Die leichte österreichische Küche) – siehe Dokumentarfoto rechts oben.

Mittlerweile gibts den „Mollard-Kebap & Minimarkt“ in der puren Form nicht mehr (links unten 2008), die Fassade ist in gewisser Weise renoviert, die Mollardgasse wird rasant gentrifiziert. Verschiedene Betreiber*innen bieten nach wie vor Kebap an, aber auch die handelsüblichen Coca-Cola-Schnitzelsemmel- /Pommes-Frites/ - Pizza Combis – alles mit Coffee TO GO. (rechts unten, 2018)

Ich selber bin erstaunlicherweise auch gealtert (Aufnahme links oben 2008) vor dem AKTIONS-Transparent. Das Telefon, mit dem ich sicher wesentliche Konversationen führe, war sicher kein iPhone sondern ein Nokia. The times they are a changing.

News from the land of kebabs. Times are changing. Vienna | AT – 2008-2018 (© PP – # 3226 – www.ewigesarchiv.at) When I came to Vienna to study in 1972, I lived in Haberlgasse in Ottakring in the 16th district in a bassena flat, a former cobbler’s workshop, without running water, with a bassena and toilet in the corridor. Back then, the 16th district was the “guest worker district”, and in the evenings Harry, my schoolmate from grammar school and flatmate, and I would go to a pub on Hasnerstraße – now a street I often cycled on – for Serbian bean soup or sausages with juice and bread rolls and a few beers. Late in the evening we sometimes had exotic conversations there, memorable situations with local Viennese residents (not gendered, they were all men), the “guest workers” went to other pubs or “cultural clubs”. We were shown tattoos – no mention of “tattoos” yet, certainly not of “tribal tattoos” and body modifications etc. If we didn’t go to the pub, then we or I went alone to one of the numerous sausage stands for a Burenwurst (I rarely did, it was already too fatty and horrible for me back then) or Debreziner, Frankfurter or Leberkäse – the latter on paper and roughly pre-cut with a knife, with sweet mustard, pickled gherkins, rarely pepperoni – all served with a small, coloured plastic fork. Also, because I haven’t eaten meat for a long time, I can’t say/write exactly whether there are still dedicated “sausage stands” in Vienna. Do they still exist?
When I moved in 2002 from my studio in Liechtensteinstraße in the 9th district, very close to the centre, quite formidable but at some point far too expensive for me, to the Werkstättenhof, which was a bit off-Broadway at the time (located in a kind of Bermuda triangle near the Gürtel), there was the “Mollard-Kebap & Minimarkt” in Mollardgasse, almost opposite the entrance: THE BEST KEBAP IN VIENNA, where I was able to observe a method of preparation: Tightly packed pieces of meat (e.g. “Hühner-Flügerl” e.a.) were delivered in handy cardboard boxes and the kebap spit was built up starting from the base plate. A tower of meat cuts. In the meantime, almost all kebab snack bars are probably supplied with prefabricated, frozen “meat bombs”. As far as I can remember, I have only tasted the best kebab in Vienna once: In preparation for a lecture on the Eternal Archive in Paris entitled “La Cuisine autrichienne légère” (The light Austrian cuisine) – see documentary photo top right.
In the meantime, the “Mollard-Kebap & Minimarkt” no longer exists in its pure form (bottom left 2008), the façade has been renovated to a certain extent and Mollardgasse is being rapidly gentrified. Various operators still offer kebabs, but also the usual Coca-Cola schnitzel rolls/fries/pizza combis – all with Coffee TO GO. (bottom right, 2018)
Surprisingly, I myself have also aged (photo top left, 2008) in front of the AKTIONS banner. The phone that I use for essential conversations was certainly not an iPhone but a Nokia. The times they are a changing.