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Apfelstrudel statt Leberkäse! · Apple strudel instead of meat loaf!

14/06/202206/14/2022

Apfelstrudel statt Leberkäse! Wien | AT · 2022 (© PP · # 2486 · www.ewigesarchiv.at) 2003, bei meinem ersten Vortrag in Paris zum Ewigen Archiv: „Les Archives éternelles – Fragments d’une encyclopédie européenne“ (Fragmente einer europäischen Enzyklopädie) zeigte ich ua. Tableaux betitelt „Die leichte österreichische Küche“ und bestückt mit einem feinen Sortiment von fetten Würsten, Grillstelzen, Schnitzeln, Fleischknödeln, Leberkäse etc. und servierte anschließend den Zuhörer*innen als Belohnung für’s Durchhalten aufgeschnittene Stücke eines aus Wien mitgebrachten und in Paris aufgebackenen Raddatz-Leberkäse-Blocks. War insgesamt eine lustige Aktion und fand viel Anklang als Gesamtpaket. Fast zwanzig Jahre später essen ich seit Längerem kein Fleisch mehr, Leberkäse schon gar nicht (nein – auch der Duft reizt mich nicht mehr) und ich werde am kommenden Montag nach meinem schon fünften Vortrag in Paris im Maison Heinrich Heine: „Les Archives éternelles – Une encyclopédie des réalités“ (Eine Enzyklopädie der Realitäten) anschließend Apfelstrudel anbieten, den ich vorher natürlich selber backen werde. Das Grundrezept kenne ich natürlich schon länger. 2015, als ich meinem Sohn die Stadt Montréal zeigen wollte, in der ich ein Jahr artist in residence war und Filme gemacht hatte, wohnten wir im großen Loft einer heiteren WG und produzierten für die Mitbewohner*innen einige Male Apfelstrudel, was sehr gut ankam. Diesmal wollte ich meine Kenntnisse auffrischen bzw. perfektionieren und bat meinen langjährigen Studionachbarn Stefan Liewehr, den Doyen der heimischen Essens-Fotografie, um Nachhilfe! Kurzgefasst die Kernpunkte seiner Version: Äpfel etwa 3 mm dick schneiden (ca 4 Stück nicht zu süße), Rosinen, 1/2 Zitrone, Zimt, geriebene Haselnüsse in der Pfanne ohne Öl anrösten bis knapp vor dem Dunkel-Werden, ein Schuss Cointreau oder Rum, alles vermischen in einer Schüssel. Butter zerlassen, ein Strudelblatt auf Geschirrtuch auflegen, mit zerlassener Butter bestreichen, das zweite Strudelblatt drauf. Die Fülle kompakt auflegen, dann mit dem Geschirrtuch beginnen, den Strudel zu rollen, nach der ersten Rundung die Strudelblätter seitlich einbiegen, weiterrollen. Ahja: Stefan-Spezial: noch vorher kleine Streifen von Marzipan auf die Füllung legen. Backpapier aufs Backblech, Strudel auflegen, wieder mit Butter bepinseln, mit Gabel oder Messer einstechen. Bei 180 Grad ca 25 bis 30 Minuten im Rohr (möglichst Umluft) backen, gegen Ende nochmals bepinseln. Mit Staubzucker bestreuen. Nein – kein Schlagobers dazu. Danke Stefan (re. unten) Bon appétit mes amis!

Apple strudel instead of meat loaf! Vienna | AT 2022 (© PP # 2486 www.ewigesarchiv.at) 2003, at my first lecture in Paris on the Eternal Archive: “Les Archives éternelles – Fragments d’une encyclopédie européenne” (fragments of a European encyclopedia) I showed among others. Tableaux titled “The light Austrian cuisine” and equipped with a fine assortment of fat sausages, grilled pork knuckles, schnitzels, meat dumplings, meat loaf etc. and then served the listeners as a reward for persevering sliced pieces of a Raddatz cheese brought from Vienna and baked in Paris. Meat Loaf Blocks. Overall it was a fun campaign and was well received as a whole package. Almost twenty years later, I haven’t eaten meat for a long time, and certainly not meat loaf (no – the smell no longer appeals to me either) and next Monday, after my fifth lecture in Paris at the Maison Heinrich Heine, I will: “Les Archives éternelles – Une encyclopédie des réalités” (An encyclopedia of realities) then offer apple strudel, which I will of course bake myself beforehand. Of course, I’ve known the basic recipe for a long time. In 2015, when I wanted to show my son the city of Montréal, where I was artist in residence for a year and where I had made films, we lived in a large loft in a cheerful flat share and produced apple strudel for the roommates a few times, which was very well received. This time I wanted to refresh or perfect my knowledge and asked my longtime studio neighbor Stefan Liewehr, the doyen of local food photography, for help! In short, the key points of his version: cut apples about 3 mm thick (about 4 pieces, not too sweet), raisins, 1/2 lemon, cinnamon, roast grated hazelnuts in a pan without oil until just before dark, a dash of Cointreau or Rum, mix everything together in a bowl. Melt the butter, place a sheet of strudel on a tea towel, brush with melted butter and place the second sheet of strudel on top. Place the filling in a compact form, then use the tea towel to start rolling the strudel, after the first round bend the strudel leaves to the side and continue to roll. Ahja: Stefan special: put small strips of marzipan on the filling beforehand. Put the parchment paper on the baking sheet, put the strudel on top, brush again with butter, pierce with a fork or knife. Bake in the oven at 180 degrees for about 25 to 30 minutes (convection oven if possible), brushing again towards the end. Sprinkle with icing sugar. No – no whipped cream to go with it. Thank you Stefan (bottom right) Bon appétit mes amis!

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