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18/07/202407/18/2024

Holzknechtnocken. Die Grundlagen. Langwies | AT · 2024 (© PP · # 3209 · www.ewigesarchiv.at) Ein typisches Essen der Holzknechte – sicher im Salzkammergut, vermutlich aber weiterverbreitet. Einschub: Warum kam die Saline nach Ebensee? Weil für das Verdampfen der Sole zur Salzgewinnung in riesigen Sudpfannen enorme Mengen an Holz benötigt wurden, Holz, das von Holzknechten geschlägert werden musste. Holz und Arbeiter waren in der Umgebung von Ebensee vorhanden.

„Holzknechtnocken: Viele hart arbeitende, hungrige Holzknechte, wenige Vorräte auf der Hütte in den Bergen und ein warmes Feuer im Ofen. So entstand das Rezept der „Holzknechtnocken“, die sich die Waldarbeiter vor ihren schweren Einsätzen zubereiteten.

DIE ZUTATEN
Weizenmehl und Wasser zu gleichen Teilen, Butterschmalz und Salz.

DIE ZUBEREITUNG
Das Mehl salzen. Das Wasser aufkochen, über das Mehl gießen und alles schnell durchkneten. Damit etwa 5 cm große Knödel formen und diese in Salzwasser etwa 8 Minuten kochen. In einer große Pfanne das Butterschmalz, flüssig etwa einen halben Zentimeter hoch, erhitzen und die abgetropften Nocken dicht an dicht nebeneinander auf beiden Seiten backen. Der „Kranz“ den die Nocken bilden sollte man als Ganzes wenden können. Fertig!Butter, Äpfel oder deftiges Sauerkraut, Beeren und wer mag natürlich auch Zucker werden dazu gegessen.“

Woodcutter cams. The basics. Langwies | AT – 2024 (© PP – # 3209 – www.ewigesarchiv.at) A typical dish eaten by lumberjacks – certainly in the Salzkammergut, but probably more widespread. Insert: Why did the salt works come to Ebensee? Because enormous quantities of wood were needed to vaporise the brine to produce salt in huge brewing pans, wood that had to be felled by lumberjacks. Wood and labourers were available in the area around Ebensee.
‘Holzknechtnocken”: lots of hard-working, hungry lumberjacks, few supplies at the hut in the mountains and a warm fire in the oven. This is how the recipe for ‘Holzknechtnocken’ came about, which the lumberjacks prepared before their hard labour.
THE INGREDIENTS Equal parts wheat flour and water, clarified butter and salt.
THE PREPARATION Salt the flour. Bring the water to the boil, pour over the flour and knead everything quickly. Form dumplings about 5 cm in size and boil them in salted water for about 8 minutes. Heat the clarified butter in a large pan, about half a centimetre high, and fry the drained dumplings close together on both sides. You should be able to turn the ‘ring’ formed by the dumplings as a whole. Serve with butter, apples or savoury sauerkraut, berries and, of course, sugar if you like.’